Las recetas de Cosita Linda
No hay secretos, sólo queremos transmitir nuestros conocimientos para que puedan venir a disfrutar de nuestros platos. Y para aquellos que no conocen la cocina cubana, vengan y disfruten de una excelente experiencia culinaria. Le esperamos…
La Minuta cubana 90
Croquetas cubanas en plato
Pan con tortilla
Ideal para empezar el día. Es, sin duda, la mejor opción para una comida mañanera para muchos. Este plato es muy popular no sólo en Cuba, sino también en el Caribe y otros países de América y Europa.
Las tortillas cubanas pueden compararse con una tortilla en Europa, aunque tienen sus propias características. Es un plato sencillo y ligero que agrada al paladar de muchos clientes. Para prepararlo, hay que batir los huevos con una pizca de sal. Luego podemos añadir algunos ingredientes al gusto: Cebolla, guindilla, ajo, perejil, etc. y una vez que el aceite de la sartén esté caliente, lo freímos. Luego se pone sobre el pan y listo.
Ingredientes.
- Pan
- Huevo
- cebolla
- Sal y pimienta al gusto
- aceite
LONCHA DE JAMÓN Y QUESO CUBANO
Todos los cubanos del mundo reconocerían este bocadillo, ya que jugó un papel fundamental en la dieta de cada cubano durante el llamado Periodo Especial en Cuba a principios de los 90.
Las rebanadas de pan con jamón y queso o las de guayaba dulce y queso crean una mezcla homogénea de sabores que te transporta directamente a aquellos años en la isla. El plato giratorio es un molde en el que se coloca el pan de yuca. A decir verdad, es una obra de arte que crearon los cubanos para darle forma a la empanada, por eso también se le llama disco, porque es redondo y con las marcas de los aros como los antiguos tocadiscos. En aquellos años, el pan empezó a escasear y se sustituyó por yuca. Así que puede probar el pan o las rodajas de yuca rellenas de queso o carne picada (picadillo de res). Este plato casi ha caído en el olvido porque su preparación es algo laboriosa.
Hoy en día sigue siendo muy apreciado por Cosita Linda, por lo que hemos decidido traer esta famosa y elaborada forma para mostrar al mundo un poco de nuestra tradición.
A día de hoy, nadie ha sido capaz de descifrar por qué el sabor del pan o de la rebanada con esa forma es tan exquisito.
Ingredientes:
- Pan
- Queso
- Jamón
- aceite
- Yuca
- Molido
- carne ind
Arroz cubano congrí o masones y cristianos
Es un plato que se remonta a la época de los esclavos y sigue siendo popular en la cultura cubana actual. Debo señalar que la diferencia entre ambos platos radica en los frijoles, ya que el congrí se elabora con frijoles rojos y los moros y cristianos con frijoles negros. Sin embargo, en Cosita Linda optaremos por los frijoles negros, ya que es la forma tradicional que se sirve en los restaurantes cubanos y también la tradicional en nuestra casita.
En esta receta utilizamos ingredientes básicos como ajo, cebolla, guindillas, orégano, laurel, cilantro, comino y sal al gusto (mezclamos todos estos ingredientes y los rehogamos). En una olla aparte, lavar los frijoles y cocerlos con agua y chicharrones (opcional). No deben estar completamente blandas para que no se deshagan al cocerlas con el arroz. Utilice el agua de las judías negras para preparar el arroz junto con las judías. Esto le da al arroz su característico color negro y su delicioso sabor.
Al servir el plato, añada unas hojas de cilantro como guarnición para darle vida y color a este plato.
ASADO DE CERDO
Cuanto mejor sea la carne, mejor será el resultado. El adobo es el secreto del éxito de este plato, así que lo dejamos marinar toda la noche para que absorba el sabor de las especias. En un bol (bol sin asa, bol) preparo el mojo para marinar la carne con ingredientes sencillos. Yo utilizo zumo de limón y naranja, ajo, comino, sal y pimienta negra recién molida. Colocar el lomo de cerdo en una bandeja de horno y cubrirlo con el mojo preparado. A continuación, corte la carne para que el mojo penetre bien y déjela marinar durante al menos 12 horas.
El tiempo de cocción es de unos 60 minutos. Este tiempo varía en función del horno.
YUCA CON MOJO CUBANO
A María le gusta la yuca pelá. Así se canta en una de nuestras canciones tradicionales. Y sí, sin yuca pelada no hay plato, así que le quitamos toda la cáscara, la ponemos en un recipiente con agua y dejamos que se ablande en la cocina o en la olla eléctrica. Una vez abierta, añadimos sal al gusto y la dejamos hervir unos minutos. A continuación, retirar toda el agua.
Calentar el aceite de oliva en una sartén. A continuación, añada el ajo y sofríalo durante 3 minutos hasta que se dore. Añadir el zumo de limón y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer otros 3 minutos.
CALDOSA ODER AJIACO CUBANO
Caldosa y Ajiaco no son lo mismo, y mucho menos se escriben igual. Este caldo tiene la misma cantidad de congo que de carabalí. Es una expresión que usamos los cubanos para decir que el caldo lo contiene todo.
Es un caldo típico y complejo que contiene alimentos, verduras y diferentes tipos de carne. Todo se cuece en agua hirviendo hasta que el caldo queda espeso y con el increíble sabor que nos caracteriza. Es un plato muy popular en toda la isla, especialmente en días festivos o fechas señaladas como el 31 de diciembre (Nochevieja).
Ingredientes: Yuca, boniato, malanga, calabaza de maíz, cebolla, ajo, guindillas, pasta de tomate, manteca de cerdo, comino, pimienta negra y sal al gusto. Como carne se añaden huesos de ternera, cerdo y vaca.
El tiempo de cocción oscila entre 1 hora y 35 ó 40 minutos.
Empezamos nuestra caldosa poniendo los trozos de carne en una cacerola con agua caliente y hirviéndolos durante unos 25 o 30 minutos. Pelamos las verduras y las cortamos en dados pequeños. Tras unos 25 minutos de cocción, añadimos la mandioca a la olla de agua hirviendo con la carne, ya que esta verdura es la que más tarda en cocerse. Calentar la manteca en una sartén hasta que se disuelva; si no se dispone de este ingrediente, también se puede utilizar aceite. A continuación se añaden las verduras, ya cortadas en cuadraditos. Cuando el sofrito esté listo, añade la pimienta negra, el comino y el puré de tomate. A continuación, vierte el sofrito en el caldo y déjalo cocer a fuego lento para que se liguen los sabores. No esperes más, ¡se sirve caliente!
FAJITAS CUBANAS (pollo o cerdo)
La pechuga de pollo es por excelencia la reina de este plato. El adobo es crucial para el sabor típicamente caribeño de esta receta y debe marinarse durante al menos 6 horas antes de cocinarlo en el horno.
Ingredientes: Pimientos verdes, rojos, amarillos y rojos, cebollas rojas, limas, lechuga, tortillas de trigo, sal y pimienta negra recién molida y salsa de soja.
En primer lugar, cortar los pimientos en bastones finos. En cuanto estén cocidos, trocéalos y fríelos con los pimientos de colores y la cebolla roja. Salpimentar y remover para mezclar los sabores.
Por último, coloca el pollo frito con las verduras, añade un chorrito de salsa de soja, envuelve la fajita y listo.
LA CAJITA CUBANA
La caja cubana forma parte de nuestra idiosincrasia y nos ayudó a sobrevivir durante mucho tiempo. No se sabe si era para no lavar los platos o para racionar la comida. Lo que sí puedo asegurar es que comenzó en las fiestas de cumpleaños, donde te daban la caja de cartón con dos croquetas, una pequeña porción de ensalada fría, pan con pasta, un trozo de tarta y dulces (eran variados según lo que pudieras preparar en casa y probablemente dirás iuuu con disgusto, pero para nosotros era el paraíso. Con el tiempo, empezaron a venderse en las fiestas con arroz congrí, cerdo asado y yuca con mojo. Con esto llegaron nuevas expresiones y modismos. A los que no sabían o eran demasiado lentos para tomar apuntes se les decía: «no cogió cajita», es decir, no sabían. Y tú, ¿te llevaste una cajita con la información?